Le Morbier est né dans les fermes isolées du Haut-Jura. Les paysans ne pouvant pas "descendre" leur lait à la fromagerie, faisaient eux-mêmes leur Morbier. Mais connaissez-vous l'histoire de sa raie cendrée ?
 

Dans ces paysages de montagne, les fermes sont très isolées. En hiver, les paysans ne pouvaient pas livrer le lait à la fruitière du village. Comme le lait d'un seul troupeau ne suffisait pas à la fabrication des imposantes meules de Comté, les paysans ont alors fabriqué un fromage fermier plus petit, de 8 à 10 kg, en additionnant la traite du matin et celle du soir. Ils faisaient cailler le lait du matin, le mettaient en moule pour ensuite le recouvrir de cendres prise "au cul du chaudron", dans le but de protéger le pain de caillé. C'est ainsi que la fameuse raie noire est apparue. Le soir, ils recouvraient la première partie du fromage avec le lait caillé de la deuxième traite.

Aujourd'hui, la célèbre raie noire est tracée avec du charbon végétal.