Une petite brasserie aussi artisanale que professionnelle s’est implantée depuis janvier 2008 dans le Doubs, à Mouthier Haute-Pierre… Daniel Longval, québécois, et sa compagne Fabienne Demierre, vaudoise, y ont créé Entre deux mondes, un nom qui s’imposait tout naturellement : « entre l’Amérique et l’Europe et plus précisément entre le Québec et la Suisse », explique Daniel Longval, « mais aussi entre le Haut Doubs et Besançon, qui représente le bas du département. »

Ambition de ce passionné : proposer aux consommateurs des bières de caractère : « c’est une bière que tu prends le temps de déguster, parce qu’on a consacré le temps adéquat pour élaborer ce produit » affirme Daniel, brasseur diplômé et expérimenté. Daniel maîtrise en effet parfaitement l’art du brassage : il stoppe la maturation du brassin au bon moment, sait précisément quand refroidir ou réchauffer pour faire monter tel goût, proliférer telle levure…

Trois bières sortent de ses cuves à raison de 1 500hl par an, des petites merveilles qu’il a nommées :

• Eau de Pierre : blonde, douce et maltée, sa texture est veloutée et ses notes florale ;

• Indian : rousse au caractère plus amer ;

• Native : ambrée et épicée.

Il en avait élaboré les recettes au Québec mais « là-bas, l’eau était trop douce, j’étais obligé d’ajouter des sels minéraux, du gypse. Ici, l’eau de source de Mouthier est merveilleuse… elle se prête bien à la préparation de la bière. »

Les « p’tites bières » sont déjà vendues dans tout le département : à Pontarlier, Montbéliard et Besançon et Entre deux mondes participera au Salon de la bière à Sochaux les 18 et 19 avril 2009.

Daniel Longval est aussi le fervent promoteur d’une rencontre entre les douze brasseurs de la région : « Nous travaillons avec l’Enil Bio, qui propose de créer une banque de levures régionales, pour ancrer encore plus nos produits dans le terroir. »

> Si vous passez par là ou souhaitez les contacter :
Brasserie Entre deux mondes
12 rue Ernest Reyer
25920 Mouthier Haute-Pierre
03.81.60.07.15