Ses nombreuses spécialités fromagères constituent l’atout majeur des produits du terroir comtois. Tout aussi appréciées du grand public que des spécialistes, elles bénéficient presque toutes de labels français voire européens symboles internationaux de leurs qualités exceptionnelles.

Pour ne citer qu’eux :

• Comté, AOC - Appellation d’Origine Contrôlée - depuis 1958 et AOP - Appellation d’Origine Protégée

• Bleu de Gex du Haut-Jura, AOC depuis 1977 et AOP

• Emmental Grand Cru, Label Rouge depuis 1979 et IGP - Indication Géographique Protégée

• Mont d’Or au Vacherin du Haut Doubs, AOC depuis 1981 et AOP

• Morbier, AOC depuis 2000 et AOP

• Cancoillotte franc-comtoise, spécialité fromagère

• Gruyère, AOC depuis 2007*

Pour la première fois en 2009, tous ces mets francs-comtois étaient en lice au concours général des fromages au Salon de l’Agriculture, une dégustation géante rassemblant plus de 1 000 produits déjà sélectionnés : un moment très attendu par toute la filière agroalimentaire…
Et parmi tous ces « must », ce ne sont pas moins de 27 médailles qu’ont remporté les fromages comtois dont 10 pour le Comté, une spécialité qui ne laisse décidément pas les sens indifférents… !

*Le gruyère, nouvelle appellation franc-comtoise

Le gruyère a fait son apparition pour la première fois au Salon de l’Agriculture dans l’espace franc-comtois en 2009 où il a déjà été récompensé par une médaille de Bronze !

Ce fromage fabriqué surtout en Haute-Saône et dans le Doubs a un cahier des charges très  précis, comme nous l’explique Jean-François Rollet, l’un de ses défenseurs, éleveur haut-saônois d’une cinquantaine de montbéliardes : « Les vaches sont nourries à l’herbe ou au foin, sans ensilage et sans OGM… Le lait, collecté chaque jour, doit provenir de fermes situées dans un rayon de 40 km. » Le gruyère fait l’objet de soins attentifs tout au long de sa conception, soit 4 mois au minimum.

400 litres de lait cru sont nécessaires à la fabrication d’une meule de gruyère. Celle-ci mesure de 53 à 63 cm de diamètre pour une épaisseur de 13 à 16 cm, soit un tout petit plus large qu’une meule de comté.