Au moment où la gastronomie française était reconnue au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, l'Agence Régionale de Développement a rencontré l'un de ses grands chefs franc-comtois. Jean-Paul JEUNET, restaurateur à Arbois s'est prêté au jeu pour nous parler de cet art et des valeurs que la gastronomie française véhicule à travers le monde.

Portrait de Jean-Paul JEUNET :

"L'atout de la Franche-Comté c'est d'avoir un talent insoupçonné et qu'avec de la discrétion et de la pugnacité on arrive à montrer qu'on est le meilleur" : Jean-Paul JEUNET, Ambassadeur franc-comtois par nature ! Il en a la preuve chaque fois que ses hôtes lui rendent visite et apprécient la richesse culturelle et la qualité de vie franc-comtoise.

Né en 1954 à Arbois dans le Jura et issu d'une famille d'hôteliers restaurateurs, il s'orientait plutôt vers le métier de vétérinaire.
Il change de voie, et après avoir réussi avec brio le concours d'entrée à l'École Hôtelière de Nice, il entreprend un "tour de France" afin de perfectionner sa technique et percer les secrets des plus grands noms de la gastronomie.
De "La Réserve de Beaulieu" sur la Côte d'Azur au "Ritz" à Paris, en passant par "Le Relais de la Poste" dans les Landes, il acquiert une expérience de cette France "riche de ses traditions et de sa diversité culinaire".

Son épouse étant originaire de Chamonix, la question s'est posée pour lui de s'installer en Haute-Savoie; mais c'est finalement sur sa terre natale, à Arbois, que Jean-Paul JEUNET installe son restaurant.

Très vite, il fait parler de lui et son savoir-faire est demandé aux quatre coins du monde. De chacun de ses voyages il rapporte des senteurs et des idées qu'il utilise dans sa cuisine, mêlant ainsi saveur, texture et couleur mais toujours en faisant ressortir son origine franc-comtoise dans chacun de ses plats.

Jean-Paul JEUNET est entouré d'une équipe de 24 personnes, dont son second d'origine flamande ainsi qu'une apprentie japonaise. Il reçoit régulièrement des stagiaires américains et asiatiques afin de s'adonner à ce qu'il aime faire par dessus tout : transmettre son savoir et son amour de la cuisine.

Amoureux de la nature, il cueille herbes et fruits sauvages dans ce paysage jurassien qui l'entoure pour parfumer ses plats et cultive les herbes importées de ses voyages dans son jardin-potager situé à l'arrière de son restaurant.
Pour lui, une certitude : "on se doit de laisser à nos enfants une nature, un paysage, une histoire, qui ne soit pas dénaturée et qui soit belle".

Jean-Paul JEUNET - Voir son interview