Romuald Fassenet, MOF - Meilleur Ouvrier de France - 2004 et chef étoilé du restaurant le Mont-Joly à Sampans dans le Jura dolois a coaché l’équipe japonaise pour la 12ème édition du Bocuse d’Or, le concours culinaire le plus prestigieux du monde !

C’est en grande partie grâce à lui que le candidat nippon, Yasuji Sasaki, chef à l’hôtel Portopia de Kobé et vainqueur du Bocuse d’Asie 2008, a remporté hier la 8ème place - sur 24 candidats, un rang très honorable pour une première participation à cette compétition internationale…

Le concours a eu lieu à Lyon (69), lors du SIRHA, Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation. Une compétition hors du commun particulièrement difficile : les épreuves se déroulent en public, il a donc fallu travailler dans le brouhaha du salon, sous le regard des caméras, pour  concocter deux plats avec des thèmes imposés - en l’occurrence les produits de la Mer de Norvège et le scotch beef Aberdeen Angus - en 5h30.

Sollicité sur les conseils du comité national, Romuald Fassenet s’était donc efforcer de recréer les conditions exactes du concours pendant une longue semaine de préparation intensive à Sampans : chronométrage par un chef logistique, réorganisation de sa cuisine pour reproduire le box du concours, venue de la presse… Il a même fait venir de loin d’autres grands chefs pour jouer le rôle de jury et donner leurs conseils avisés, ils racontent : « Romuald est un formidable compétiteur. Ce rôle de coach lui va à merveille. »

Compétiteur né oui, mais avant tout amoureux des choses bien faites : « ce qui importe, c’est de réussir à envoyer le plat qu’on a imaginé. Après c’est aux juges d’apprécier… », expliquait il en ce début de semaine. Objectif atteint, félicitations !

29 janvier 2009