L’« Institut Griottines » est un projet des Grandes Distilleries Peureux qui vient de se concrétiser sur 500m2 à Fougerolles. « Véritable centre de recherche et d’innovation en nouveaux produits » il devrait renforcer la renommée internationale de la Haute-Saône !!

Les griottines, produit phare des Distilleries Peureux et de la gastronomie française à l’international créé par l’ingénieur pontissalien Pierre Baud, sont en fait élaborées à base de griottes - petites cerises rondes et faciles à dénoyauter - auxquelles sont ajoutées 10% de kirsch. Elles ont déjà conquis le monde, y compris celui des cadeaux de comités d’entreprises…

L’objectif de l’Institut Griottines ouvert le 7 janvier 2009 par Bernard Baud, fils du créateur des griottines et patron des Distilleries Peureux, est donc de diversifier les produits proposés et d’en créer de nouveaux sous la marque Griottines, en profitant de la valeur ajoutée de sa notoriété. Car le produit porte déjà très haut  l’image du savoir-faire de la gastronomie franc-comtoise à travers le Monde : un véritable outil de développement totalement novateur dans le secteur de l’agroalimentaire.

Les meilleurs ouvriers de France pour développer des produits de haute gastronomie

L’Institut est, tout d’abord, un lieu de recherche et d’échanges réservé aux professionnels, composé de trois laboratoires de production. Dans cette volonté de diversification entreront des gammes de chocolats, mignardises, confitures, terrines et foies gras dont la conception et l’élaboration seront confiées à des professionnels de renommée mondiale spécialisés dans leurs domaines respectifs : la pâtisserie pour Franck Fresson, un des MOF - « Meilleur Ouvrier de France », le chocolat pour le champion du monde vésulien Mickaël Azouz… le tout dirigé par François Lachaux, MOF en 1993 et d’origine fougerollaise. Un panel franc-comtois qui devrait régaler nos papilles !

La Franche-Comté continue de s’exporter !

Mais c’est aussi un lieu de partage ouvert à tous grâce au centre de démonstration qui entrera en fonction dès le mois d’avril pour des cours de cuisine, mais aussi pour des stages et des séminaires destinés aux partenaires du secteurs - CFA… - et dont les ateliers seront visibles depuis la boutique de vente.

L’objectif est de développer le concept de « Boutiques Griottines » d’abord à Fougerolles puis à moyen terme de le vendre sous forme de franchise dans les grandes capitales mondiales… à suivre avec gourmandise.

Janvier 2009